乙烯催熟水果原理

1、用乙烯处理后的水果呼吸性强度大大提高，并能提高水果组织原生质对氧的渗透性，促进水果呼吸作用和有氧参与的其它生化过程；乙烯又能使水果中酶的活动性增强并改变酶的活动方向，从而大大缩短了水果成熟的时间，达到催果的目的。

2、促进水果成熟的因素主要有三个：即适宜的高温；充足的氧气；酶的活动剂。对于水果催熟来说，主要是某些能促进水果成熟的刺激性气体。而乙烯也正属于这种刺激性气体之一。

乙烯是一种植物激素，能够促进水果的成熟过程。乙烯催熟水果的原理主要在于它能够加速水果内部的生物化学变化，如促进果实细胞壁的分解，增加果实内的糖分含量，改变果实的颜色和质地等。

当水果在成熟过程中，会自然产生乙烯。人为使用乙烯催熟水果，通常是在水果还未完全成熟时，将其置于含有一定浓度乙烯的环境中，促使水果加速成熟。这种方法常用于大规模的水果种植和销售，以确保水果在最佳状态时上市。