松花蛋为什么含铅

加工松花蛋要加黄丹粉，黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。

加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，两个星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。根据国家规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以，“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。

松花蛋，也被称为皮蛋或松花蛋，确实历史上使用过含有铅的物质来制作，主要是因为铅丹（四氧化三铅）能够与鸭蛋中的蛋白质发生反应，形成独特的风味和质地。然而，现代制作松花蛋的过程中，已经逐渐用其他物质如锌丹、铜丹等非铅物质来替代，以减少铅的使用，同时保持松花蛋的风味和品质。

需要注意的是，即使在使用铅物质的情况下，传统工艺也会经过多道处理步骤，以尽量减少铅的残留。现代工艺则更加注重食品安全，尽量避免使用铅。