拉面蓬灰怎么用

国家已经禁止使用天然蓬灰，可以使用复配拉面剂。

手工拉面配方：新鲜高筋面粉1000克、筋力源8至10克、盐6至8克、30至40度温水600至640克。

工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30度左右，静止醒发25至30分钟。

再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时为顾客拉成面条，每碗约150克。

拉面蓬灰（蓬灰）是一种常用的碱性调料，主要成分是碳酸钾，常用于制作拉面、炒面等面食，以提升面的弹性和口感。使用蓬灰时需要注意以下几点：

1. 用量要严格控制：蓬灰的使用量非常关键，过量会使面食发苦，甚至对人体有害。通常情况下，每公斤面粉添加0.5-1克蓬灰即可。

2. 溶解后使用：将蓬灰与一定比例的温水混合，搅拌均匀后，再与面粉混合。不要直接将蓬灰加到面粉中，以免蓬灰结块。

3. 和面时加入：在和面的过程中加入溶化的蓬灰水，一边搅拌一边加入，直到面团均匀吸收。

4. 注意食品安全：蓬灰有一定毒性，直接食用可能会对身体造成伤害。使用时要注意彻底揉面，使蓬灰充分溶解在面团中，并且在烹饪过程中要充分加热，确保蓬灰被完全分解。

5. 存储要得当：蓬灰应存放在干燥、通风的地方，避免受潮变质。

6. 替代品：在家庭烹饪中，可以使用小苏打作为蓬灰的替代品，用量约为面粉量的0.5%。