为什么地瓜放得越久吃的时候越甜

有以下两种主要原因：

1、地瓜放的越久，地瓜中的水分蒸发就越多，相当于增加了地瓜中糖分的浓度，使地瓜甜味加重。

2、地瓜在放置的过程中，地瓜中的水分与地瓜中的淀粉发生了水解反应，淀粉水解变成麦芽糖，麦芽糖的甜度较高，吃的时候也就感觉更甜。

地瓜放得越久吃的时候越甜，主要是因为地瓜在储藏过程中会发生后熟作用。后熟是指果实或根茎蔬菜在收获后，仍然能进行一些生化反应，这些反应可以改善其口感和营养价值。对于地瓜来说，后熟过程中最重要的变化是淀粉转化为麦芽糖。

地瓜中含有大量的淀粉，这些淀粉在地瓜成熟后并不会完全转化为糖。但当地瓜被收获后，仍然保持一定的呼吸作用，会在地瓜内部产生微量的氧气和二氧化碳。在这些条件下，地瓜内部的淀粉酶会逐渐将淀粉分解成麦芽糖，麦芽糖又可以进一步分解成葡萄糖。葡萄糖是一种甜味物质，因此地瓜放得越久，甜度就会逐渐增加。

需要注意的是，地瓜的储藏条件会对后熟作用产生影响。适宜的温度、湿度和通风条件可以促进地瓜的后熟，使其更加甜。但如果储藏条件不当，比如温度过高或湿度过大，可能会导致地瓜腐烂，从而影响其口感和甜度。