学者炮轰「烫碗」习惯，餐前烫碗是为了消毒还是「仪式感」？从科学角度来看，这种习惯会让碗更卫生吗？

近日，一位用户对《细节决定成败》作者汪中求关于广东人餐前用开水烫碗习惯的批评言论发表评论，该言论在5月引发网友广泛讨论和舆论关注。

关于学者炮轰「烫碗」习惯的问题，这一行为在广东等地区确实比较普遍，其背后既有消毒的考虑，也不乏一种文化传承或「仪式感」。从科学角度来看，用开水烫碗可以在一定程度上减少碗上的细菌数量，尤其是对于那些不耐高温的微生物而言，高温确实具有一定的杀菌作用。然而，这种简单的烫洗方式并不能完全保证碗具的卫生，因为它可能无法彻底杀灭所有细菌，特别是那些耐高温的细菌或病毒。此外，如果碗具之前存在污渍或油渍，仅仅通过开水烫洗也难以彻底清洁。

因此，虽然餐前用开水烫碗可能带来一定的心理安慰和「仪式感」，但从科学卫生的角度出发，更推荐使用专业的洗涤剂和足够的清洗时间来确保碗具的清洁卫生。

近日，用户针对《细节决定成败》作者汪中求对广东人用开水烫碗习惯表示反感的言论发表了评论意见，这一言论在5月的舆论场中引发热议，相关话题迅速成为社交平台的热门话题。

从科学角度来看，用开水烫碗确实可以在一定程度上起到消毒的作用。根据中国国家卫生和计划生育委员会发布的《消毒技术规范》（2002年版），70摄氏度以上的水温可以杀死大多数细菌。然而，烫碗的习惯并不能保证绝对的卫生，因为有些病原体，如芽孢杆菌，在高温下仍具有较强的抵抗力，且烫碗可能无法有效去除所有污垢和油脂。

因此，虽然餐前烫碗在一定程度上有消毒效果，但从卫生学的角度考虑，更科学的餐具消毒方法包括使用洗洁精清洗后，再用热水冲洗干净，或使用专门的消毒柜进行高温消毒。这种习惯可能更多地是出于文化传统和“仪式感”，而非单纯为了消毒。