茶叶制作工艺 茶叶基本加工流程

绿茶

1、绿茶。初制基本工艺流程：杀青(炒杀、蒸杀等)→揉捻或做形→干燥(炒干、烘干、晒干等)。精制基本工艺流程：毛茶处理→筛分→切轧(部分名优茶除外)→抖筛→风选→拣剔→干燥→匀堆装箱。

2、红茶。初制基本工艺流程：萎凋→揉切(红碎茶)或揉捻(工夫红茶、(红碎茶、工夫红茶)干燥。小种红茶)→发酵(小种红茶)过红锅→复揉→熏焙。精制基本工艺流程：毛茶处理→筛分→切轧→风选→拣剔→干燥→匀堆装箱。

3、乌龙茶。初制基本工艺流程：萎凋→凉青→做青→炒青→揉捻→烘焙。精制基本工艺流程：毛茶处理→筛分→切轧→风选→拣剔→干燥→匀堆装箱。

红茶

4、黄茶。初制基本工艺流程：→ 杀青 → 揉捻 → 闷黄 → 干燥 → 黄茶精制基本工艺流程：毛茶处理→筛分→切轧(部分名优茶除外)→风选→拣剔→干燥→匀堆装箱。

5、白茶。初制基本工艺流程：→ 萎凋 → 干燥 → 白茶精制基本工艺流程：毛茶处理→筛分→切轧(部分名优茶除外)→风选→拣剔→干燥→匀堆装箱。

6、黑茶。初制基本工艺流程：→ 杀青 → 揉捻 → 渥堆 → 干燥 → 黑茶精制基本工艺流程：毛茶处理→筛分→切轧(部分名优茶除外)→风选→拣剔→干燥→匀堆装箱。

7、花茶。基本加工工艺流程：茶坯与鲜花处理→窨花→通花(白兰花茶等可省略)→起花(珠兰花茶、白兰花茶等可省略)、复火(白兰花茶等可省略)→提花(珠兰花茶、白兰花茶等可省略)→匀堆装箱。

8、袋泡茶。基本加工工艺流程：筛分→拼配→包装→装盒(袋)→装箱。

9、紧压茶。基本加工工艺流程：筛切拼堆 → (渥堆) → 蒸压成型 → 干燥 → 紧压茶。

10、拼配加工。基本加工工艺流程：原料 → 拼配匀堆 → 包装注：白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5%时，趁热装箱。在室外进行日光萎凋时应做好防虫措施。

11、黑茶属于后发酵茶，以制成紧压茶边销为主，主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。主要品种有湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶，云南普洱茶等。黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。

茶叶的基本加工流程主要包括采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥这几个步骤。

首先，在采摘阶段，要选择适宜的嫩芽进行采摘，这是制作高品质茶叶的基础。

接着，萎凋是为了使茶叶中的部分水分蒸发，使茶叶的细胞变得柔软，便于后续加工。这一过程可以自然萎凋或通过机械方式进行。

然后，杀青是通过高温处理茶叶，停止发酵过程，破坏茶叶中的酶活性，保持茶叶的颜色和香气。杀青方法有炒青、蒸青、烘青等。

揉捻则是通过机械或手工方式对茶叶进行揉搓，使茶叶的细胞破损，便于茶叶中的茶汁流出，形成特有的条索形状。

最后，干燥是通过烘干或晒干等方式去除茶叶中的剩余水分，使茶叶达到一定的含水量，便于茶叶的储存和运输，同时也能保持茶叶的香气和品质。