豇豆焯水冷水还是热水

豇豆角焯水一般先用热水焯一遍，然后用冷水过一遍。先用热水焯一遍，可以将豆角焯熟，能够减少后面炒的时间，也让豆角更容易入味；而后面过一遍冷水，能够让豇豆角保持翠绿的颜色，不至于发黄发灰，卖相好看。

豇豆焯水时应该使用沸水，这样可以更好地去除其表面的污物和残留农药，同时也能使豇豆迅速变色，保持其翠绿色。