柠檬酸菜鱼的做法

柠檬酸菜鱼

1、草鱼一条，清洗干净，头斩断，从鱼尾处片成3片:两片鱼肉，一片鱼骨。

2、鱼肉从鱼尾斜刀片成鱼片，鱼骨斩成段。

3、鱼片加适量盐，料酒，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉，拌匀，腌制30分钟。

4、准备配料:酸菜洗净，切成段，柠檬切成片，葱姜切成片，大蒜拍碎，干红椒剪成段，杭椒和小米椒切成小节，香菜切成段。

5、锅里热油，下入葱姜蒜干红椒爆香，放入鱼头煎至两边金黄。然后倒清水，放入鱼骨 ，小火煮30分。

6、另起锅，热油。放入葱姜蒜，干红椒，花椒爆香，然后放酸菜和泡椒爆炒。倒入之前炖好的鱼汤，放适量盐，胡椒粉，鸡精调味，放入柠檬片，煮15分钟。

7、下鱼片。一片一片逐量放入，用锅铲轻轻推动鱼片，煮至鱼片变色熟透，大约两分钟。

8、煮好的鱼片倒入碗中，放入青红椒沫，锅里热油，将油淋在辣椒沫上。

9、最后撒上香菜段，新鲜美味，营养健康，酸辣可口的柠檬酸菜鱼就做好了。

柠檬酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其酸辣可口、鱼肉鲜嫩而闻名。以下是柠檬酸菜鱼的基本做法：

材料：草鱼一条（约1500克），四川泡菜200克，柠檬一个，生姜适量，大蒜适量，葱适量，干红辣椒适量，花椒适量，料酒适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，淀粉适量，食用油适量。

做法：

1. 草鱼处理干净，去鳞去内脏，然后在鱼身两侧各划几刀，以便更入味。

2. 将鱼斩成片，加入少量盐、料酒和淀粉腌制10分钟。同时，将柠檬切片备用。

3. 泡菜切成小段，生姜切片，大蒜拍破切片，葱切段。

4. 热锅凉油，油热后加入花椒和干红辣椒爆香，再放入姜片、蒜片和葱段继续炒香。

5. 加入切好的泡菜段，翻炒均匀后加入适量的水，大火烧开。

6. 在锅中加入适量的盐、糖和鸡精调味，然后放入腌制好的鱼片。

7. 待鱼片煮至变色、熟透，加入柠檬片，翻煮均匀即可出锅。

8. 出锅前可撒上一些葱花和花椒粉作为装饰，增加风味。

注意：鱼片腌制时加淀粉可以使鱼片更加鲜嫩；柠檬的加入不仅可以提味，还能增加菜肴的开胃效果。