紫色菜有哪几种

菜苔：菜苔是一种营养比较丰富的一种蔬菜，含有多种的纤维素、糖类、矿物质等，其中含有的一些叶黄素和维生素，能对人体起到消暑解热，保护肝脏，增强人体免疫力的功效。

苋菜：苋菜菜身软滑而菜味浓，入口有一股清香的味道，茎叶为紫色和绿色，含有丰富的蛋白质，胡萝卜素，维生素，粗纤维等营养物质。

紫甘蓝：紫甘蓝又叫红甘蓝，也是包菜的一种，叶片层紫红色，紫甘蓝含有丰富的维生素，纤维素，蛋白质等营养元素，其中维生素C的含量是普通蔬菜的两倍，同时也具有增强胃肠功能，促进人体的消化系统能力，补血益气，还可以起到强身健体的效果。

紫背菜：紫背菜是一种多年生草本植物，叶片上面绿色，下面紫色，生长健壮，抗逆性强，含有丰富的维生素C，粗蛋白，以及各种钙，磷，钾等微量元素，这些营养物质成分有助于人体血红蛋白的再生，起到很好的凉血止血，清热消肿的功效。

茄子：茄子是我们生活中较为常见的一种蔬菜，表皮光滑呈紫红色，而且茄子营养丰富，含有多种的蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素以及钙，磷等营养物质，可以增强人体细胞间的亲和力，增强毛细血管的弹性，起到很好的降低体内胆固醇的功效。

紫洋葱：紫洋葱是一种带有紫色表皮的洋葱，表皮中含有花青素，具有很好的抗衰老功能。而且紫洋葱含有多种的维生素，微量元素硒等营养物质，微量元素硒是很强的抗氧化剂，而且含有的挥发油可以降低人体胆固醇的含量，起到降血压血脂的作用。

紫扁豆：紫扁豆是我们生活中经常吃到的一种蔬菜，外观紫色，生长健壮，肉厚细嫩，具有很好的滋补身体的功效。而且紫扁豆含有丰富的脂肪，蛋白质，糖类，纤维素，维生素以及多种微量营养物质，具有很好的抗氧化，抗炎症等功效，从而起到延缓衰老，提高免疫力的作用。

紫色蔬菜有很多种，以下是一些常见的例子：

1. 紫甘蓝：又称红甘蓝，叶子呈深紫色或紫红色，口感脆嫩，富含维生素C。

2. 紫洋葱：洋葱的一种，外皮和内肉都呈现紫色，味道辛辣，含有多种营养素。

3. 紫薯：也叫山药或紫薯，外皮和肉质都是紫色的，营养价值高，尤其富含花青素。

4. 紫胡萝卜：胡萝卜的一种，根部呈现紫色，含有丰富的维生素A和矿物质。

5. 紫菜花：花球为紫色的西兰花，含有丰富的膳食纤维和维生素C。

6. 紫薯叶：红薯的叶子也可以食用，颜色为深紫色或绿色，含有丰富的维生素和矿物质。