馄饨皮怎么做薄又不烂

1、首先，作馄炖皮的面一定要和的硬，而且一定要多饧会。如果在家里吃的话并不建议和面放过多淀粉，会容易将馄炖煮烂，而且家里自制的馅稍大，但是加入少许淀粉也有好处，有利于不黏连和透明(最好选择高筋面粉）。

2、和面时加少许盐增加劲力，这样面皮既口感Q弹又不容易煮破。

3、加适量鸡蛋清可使饺子煮熟后光洁有韧性，活好面后将面坯醒20分钟。

4、用刀切成一块一块拿擀面杖擀成薄片，再煮开水，下馄饨前水里放少许食盐，这样馄饨既透亮又不会出现黏连情况。

制作薄而不烂的馄饨皮，首先需要选用适合的面粉，一般来说，中筋面粉比较适合。其次，和面时水温应控制在20-30度左右，过热或过冷的水都会影响面团的延展性。

和面时要先用少量的水将面粉调成絮状，然后再加入剩余的水，边加水边搅拌，直到面团光滑不粘手。和好的面团应该盖上湿布或保鲜膜，静置30分钟，这样可以让面团中的蛋白质充分吸收水分，增加延展性。

擀皮时，面团需要先切成小块，然后用擀面杖擀成长方形的薄片。擀皮时力度要均匀，可以适当撒些面粉防粘，但不要撒太多，以免影响皮的透明度。

在擀皮的过程中，可以尝试将面团擀成薄片后让其休息几分钟，然后再继续擀，这样可以使面团更加柔软，更容易擀出薄皮。

最后，需要注意的是，馄饨皮不要擀得太薄，否则煮的时候容易破；也不要擀得太厚，否则影响口感。一般来说，馄饨皮的厚度在1毫米左右比较合适。