南方面条里放碱为什么要放碱

南方面条里放碱的原因：

1、放碱的面条比不放碱的面条吃起来更美味、更耐煮，放碱的面条不易糊；

2、在面条里放适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性；

3、碱具有防腐作用、中和酸性等功能。