经典江湖菜：烧鸡公的做法大全

烧鸡公是重庆的一道经典江湖菜，广泛流行于川渝一带，属于川菜系或渝菜系。此菜美味可口，麻辣鲜香。之所以叫“烧鸡公”而不叫“烧公鸡”是因为那里的方言管叫做“鸡公”。

选料

做烧鸡公火锅最重要的就是食材的选择，应当选用散养土公鸡，土公鸡肉质鲜美，营养丰富。

食材准备

土公鸡一只约2500g左右、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是红绿各有一些）。

制作步骤

1、葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。

2、把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。

3、在锅中倒入大量的油（油一定要够多，至少要能没过鸡块）。等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒（火一定不能太大，一定要不断翻炒）。

4、5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。

5、15分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中即可。

鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且易于消化吸收，鸡肉中的营养物质有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

烧鸡公是一道经典的江湖菜，以其鲜嫩的鸡肉和浓郁的汤汁而闻名。以下是烧鸡公的一种做法：

所需材料：公鸡一只（约1500克），生姜几片，大蒜几瓣，干辣椒适量，八角2颗，花椒1小勺，生抽2大勺，老抽1大勺，料酒3大勺，冰糖1小块，盐适量，葱适量，清水适量。

制作步骤：

1. 首先，将公鸡清洗干净，然后从鸡屁股处开个小口，取出内脏，清洗干净后，再从鸡脖子处切开，将鸡斩成小块。

2. 锅中加水，放入鸡块和几片生姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸡块沥干水分。

3. 锅中放少许油，加入姜片、大蒜、干辣椒、八角和花椒炒出香味。

4. 加入冰糖，小火慢慢熬至冰糖溶化呈红色，再放入鸡块翻炒至上色。

5. 加入生抽、老抽、料酒和适量的盐调味，翻炒均匀。

6. 加入足够的清水，没过鸡块，大火烧开后转小火慢炖约1小时，期间可根据个人口味调整水量。

7. 最后加入葱段，继续炖煮约10分钟，让味道充分融合。

8. 炖好后，可以根据喜好撒上一些葱花或者青蒜，出锅即可。