发芽土豆怎么吃

发芽的土豆内含有一定量的毒素（龙葵碱），可能会对人体造成一定的危害，因此不建议食用。若土豆仅有少量的发芽，可以将发芽部分去掉后用煮、炸等方式食用。但如果发芽较多，建议丢弃，以免食用对身体健康造成潜在风险。

发芽土豆中的芽和芽眼含有生物碱，尤其是龙葵素，食用后可能会引起中毒。因此，不建议直接食用发芽的土豆。

如果土豆只是表面轻微发芽，可以将芽和芽眼彻底削除，然后仔细清洗土豆表面，确保去除所有可能残留的毒素部分。

削芽后的土豆可以像普通土豆一样烹饪，如煮、烤、蒸或制作成土豆泥等。但在处理和烹饪过程中，应注意彻底煮熟，以进一步降低毒素的风险。

总的来说，为了避免潜在的健康风险，最好是不要食用已经明显发芽的土豆。