哪些条件影响了酸奶的风味

1、菌种必须具有活力。

2、必须严格控制好发酵温度。

3、发酵终点时要及时降温冷却。

4、必须稳定乳固体含量。

5、不使用含抗菌素的牛乳或乳粉。

6、添加稳定剂改善酸奶品质。

7、必须严格按卫生要求操作。