正宗四川泡菜鱼怎么做

四川

四川泡菜鱼

材料：黑鱼一条、老坛酸菜100克、白胡椒粉、花椒、盐，辣椒、湿淀粉适量。

做法：

胡椒粉

1、准备好材料，鱼洗净去头，用刀将黑鱼从脊背处处理成两片。

2、鱼肉洗净，切掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼头鱼骨洗净血污备用。

3、鱼片用盐、白胡椒、蛋清、干淀粉腌制，用手仔细反复抓拌均匀。

4、酸菜切丝焯水备用，辣椒切圈和花椒一起，姜切片。

5、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮炒一分钟。

6、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤发白，把汤中料都捞出来铺在碗底。

7、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面，过滤鱼汤倒碗中。

8、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上，油大火烧至冒青烟，浇在鱼片即可。

正宗四川泡菜鱼的制作方法如下：

1. 准备材料：活草鱼一条（约1000克），四川泡菜150克，姜片30克，蒜片20克，葱段20克，干辣椒10克，花椒10克，豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，酱油1大勺，糖1小勺，醋1小勺，鸡精1小勺，盐适量，水淀粉适量，食用油适量。

2. 处理鱼：将草鱼清洗干净，从背部切开，去掉内脏和鱼鳞。然后在鱼身上斜切几刀，以便更好地入味。

3. 泡菜准备：四川泡菜可以用清水冲洗一下，去掉多余的咸度，然后切成条。

4. 调料准备：将豆瓣酱剁碎，干辣椒切段，花椒准备备用。料酒、酱油、糖、醋、鸡精、盐混合成调味汁。

5. 腌制鱼：将鱼放入碗中，加入一些盐、料酒和葱姜片，腌制10分钟。

6. 煎鱼：锅中倒入足够的油，烧热后放入鱼，两面煎至金黄，取出备用。

7. 炒泡菜：锅中留底油，放入花椒和干辣椒炒香，再加入豆瓣酱和蒜片，炒出红油后加入泡菜，翻炒均匀。

8. 炖鱼：将煎好的鱼放入锅中，加入调味汁和足够的水，大火烧开后转小火慢炖10分钟左右，使鱼充分吸收泡菜的味道。

9. 勾芡：炖好后，用水淀粉调成水淀粉液，倒入锅中勾芡。待汤汁浓稠后，撒上葱段即可出锅。

10. 上桌：将做好的泡菜鱼盛出，热气腾腾地摆上桌，就可以享受美味的正宗四川泡菜鱼了。

注意：根据个人口味可以适当调整辣度和咸度。希望你能做出美味的泡菜鱼！