辣椒
做好的熏鱼用冷水或自然解冻后可以做成豆椒蒸熏鱼，加一些干
辣椒、豆豉放里面蒸，好吃又简单。熏鱼主要产自
江苏、
浙江、
上海一带，作为当地过年必备的食品。食品的烟熏处理技术最早出于防腐的目的，常用于鱼类、肉制品的加工中，有着悠久的历史。随着冷藏技术的发展，防腐已不再成为烟熏技术的主要目的，它使产品具有轻淡的烟熏味而变得风味独特。烟熏制品的熏香味是多种化合物综合形成的，其中酚类化合物是使制品形成烟熏味的主要成分。由于烟熏本身产生的杀菌防腐作用是很有限的，所以相关食品在加工过程中会有烟熏前的腌制、烟熏中和烟熏后的
脱水干制等环节。
