油条加什么才酥脆

油条做法：

1、奶粉、白糖和酵母粉用温水190毫升搅拌均匀;

2、面粉放盆中，将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉；

3、揉好后静置发酵一个小时；

4、盐、小苏打混合，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀；

5、盖上保险膜继续发酵；

6、案板上抹油，将面团在案板上按压成长方形；

9、刀上抹油，将大面片切成小条；

10、两根面条叠在一起，压扁，用筷子从中间轻夹；

11、油锅烧到七成热，下锅煎炸，不停翻动油条；

12、炸至金黄，出锅即可。

油条的酥脆主要取决于制作工艺和配方。传统的制作方法中，油条面团中会加入适量的碱（如小苏打），这有助于面团膨胀，使其更加蓬松酥脆。同时，面团需要反复揉搓，使其充分起筋，这样炸出来的油条会有更好的结构和韧性。此外，油温的控制也非常重要，油温过高或过低都会影响油条的酥脆度。最后，炸油条时使用的是高温油炸，这样可以使外皮迅速形成酥脆的外壳，而内部则保持膨胀的状态。