馒头为什么会不起还会塌皮

馒头不起，塌皮的原因及解决方法：

1、发酵过度让面团组织加大扩散，撑起了表面但却失去了支撑力，因此膨胀后又塌陷下去，解决方式，减少发酵时间或减少酵母粉数量；

2、发酵太久会使得面团组织扩散，在蒸熟后内部组织因此撑大，造成口感不够绵密，孔洞也会过多过大。解决方式，减少发酵时间或减少酵母粉数量；

3、发酵不足，面团组织无法顺利膨胀，在蒸的过程中有膨胀，内部组织支撑力不够，口感也因此变得较为干硬。解决方式，增加发酵时间或增加酵母粉数量；

4、没有安全距离，馒头在蒸的过程会膨胀大约一倍的体积，因此馒头与馒头之间，以及馒头与蒸笼之间，需要间隔半个馒头以上的空间，此外底部铺上蒸笼纸也可以防止底部的沾黏。解决方式，增加馒头之间的置放距离。

馒头不起发或塌皮可能是因为面团发酵不充分、发酵过程中受热不均匀、揉面技巧不当或者是面团中的酵母活性不足。正确的发酵过程需要温暖的环境和适当的湿度，过冷或过热都可能导致发酵失败。此外，面团需要充分揉匀，以便气体均匀分布，如果面团中有未揉合的面团颗粒，也可能影响馒头的形状。最后，酵母的选择和使用也很关键，如果酵母本身已经失效或者使用量不足，也会导致馒头不起发或塌皮的问题。