辣子鸡丁怎么做

香油

用料：鸡腿４个、葱适量、姜适量、蒜适量、小米辣１５克、香油５克、生抽１０克、料酒１０克、胡椒粉２克、盐２克、淀粉２０克、花椒适量、干辣椒适量、五香粉２克。

1、鸡腿去骨切成丁，倒入调料抓匀腌制半小时。

2、油温七成热炸鸡丁，变色后捞出。

胡椒粉

3、油温八成热复炸，炸至金黄捞出。

4、锅内炒香花椒、干辣椒、葱姜蒜、小米椒。

5、倒入炸好的鸡丁，翻炒均匀。

6、倒入鸡精、五香粉、盐调味，翻炒均匀即可。

辣子鸡丁是一道非常受欢迎的川菜，制作方法如下：

所需材料：鸡胸肉300克，干辣椒30克，花椒10克，葱1根，姜3片，蒜3瓣，花生米适量，生抽1汤匙，老抽1/2汤匙，料酒1汤匙，白糖1茶匙，盐1/2茶匙，淀粉2汤匙，食用油适量。

步骤1：鸡胸肉洗净，切成丁，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒和2汤匙淀粉，拌匀后腌制15分钟。

步骤2：干辣椒剪成小段，葱切段，姜切片，蒜拍碎切末。

步骤3：锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒粒，小火炸至出香味后捞出丢弃。

步骤4：继续用炸花椒留下的油，放入干辣椒段，中火炒至变色。

步骤5：放入腌制好的鸡丁，大火快速翻炒至鸡丁变色，加入1/2汤匙老抽调色，继续翻炒。

步骤6：放入葱段和姜片，加入1茶匙白糖提鲜，1/2茶匙盐调味，炒匀后加入蒜末，快速翻炒几下。

步骤7：最后加入适量的花生米，炒匀即可出锅。