微生物类群生长的最低Aw值范围

微生物类群生长的最低Aw值为0.99至0.90。Aw值指的是水活性值，各种微生物要求的最低水活性值是不同的。细菌、霉菌和酵母菌三大类微生物中，一般细菌要求的最低aw较高，在0.94至0.99；霉菌要求的最低aw为0.73至0.94，酵母要求的最低aw为0.88至0.94。但有些干性霉菌，如灰绿曲霉最低aw仅为 0.64至0.70，某些食品水活性值在0.70至0.73曲霉和青霉即可生长，因此干制食品的防霉aw值要达到0.64以下才较为安全。

微生物类群生长的最低Aw值范围因微生物种类而异。Aw值，即Aw（水活度），是指食品中可利用的水分含量，是影响微生物生长的重要因素之一。一般而言，大多数细菌生长的最低Aw值范围在0.85到0.95之间，而一些低Aw耐受性的细菌如鲍曼不动杆菌和一些嗜盐菌可以在Aw值低至0.80以下的环境中生长。

酵母菌和霉菌的最低Aw值范围则更低，酵母菌可以在Aw值低至0.80到0.85的环境中生长，而霉菌可以在Aw值低至0.75到0.90的环境中生长。

值得注意的是，Aw值仅为影响微生物生长的因素之一，温度、pH值、氧气水平等亦对微生物的生长产生重要影响。