传统年夜饭12道菜谱

1、12道菜谱分为四道凉菜、八道热菜，而八道热菜又分别是四荤四素的组合。不同地区过年必做12道菜不尽相同，但是说法是一样的。

2、四道凉菜。众所周知，中餐的菜谱通常都是先做几道凉菜，开胃爽口，然后才是正式的热菜上桌。而传统年夜饭12道菜谱中的四道凉菜其实也是这样，四道凉菜具体内容可以根据自家人喜好随意搭配，比如四川地区常见的就有口水鸡、凉拌鸡块、卤水拼盘等等。

3、八道热菜之四道荤菜。四道荤菜就比较讲究了，所谓过年必做12道菜，鸡、鸭、鱼、肉样样齐全，四个荤菜分别需要包含鸡、鸭、鱼、肉。这里鸡寓意着金鸡报晓、大吉大利；春江水暖鸭先知，所以鸭寓意报春；鱼寓意着年年有余；肉则象征生活富裕。

4、八道热菜之四道素菜。过年必做的12道菜中，四道素菜同样有所讲究，通常来说，传统年夜饭12道菜谱中的四道素菜分别是白菜、芹菜、韭菜、豆腐。素菜中，因为菜和财谐音，所以白菜寓意着明明白白发财；芹菜则弘扬我国人民优良品质，寓意勤劳生财、发家致富；韭菜象征长长久久，永久发财；豆腐中腐与富谐音，寓意生活富足。

传统年夜饭的菜谱会根据不同的地区和家庭有不同的选择，但通常会包含一些寓意吉祥、年年有余的菜肴。以下是一个常见的12道菜谱示例：

1. 清蒸鱼 - \\u5e74年有余\\u7684象征，寓意来年生活富裕。

2. 红烧肉 - 代表团团圆圆，肉色红润，象征生活红火。

3. 蒜蓉西兰花 - 清新爽口，寓意来年生活充满活力。

4. 肉丸汤 - 代表团圆和美满，寓意家庭和睦，团团圆圆。

5. 四喜丸子 - 四个大肉丸象征四季平安、事事如意。

6. 拼盘 - 通常包括各种小菜，如豆腐皮、莲藕、胡萝卜等，寓意五谷丰登。

7. 炒年糕 - 年糕寓意年年高升，适合各个季节食用。

8. 炒虾仁 - 虾仁寓意长寿和健康。

9. 宫保鸡丁 - 传统川菜，色泽红亮，象征热情和活力。

10. 清蒸虾 - 鲜美可口，虾寓意长寿。

11. 腐竹烧肉 - 腐竹和肉的完美结合，口感丰富，寓意和谐共生。

12. 蒜蓉粉丝蒸扇贝 - 口味鲜美，寓意生活美好。