豆干的制作工艺流程

豆腐

制作工艺流程为：备料、磨浆、煮浆、凝固、划脑、上包、浸泡、煮干。豆干也称为豆腐干、干子，是豆腐的再加工制品，豆干的生产工艺和豆腐的基本相同，不同的是浇制时厚度较小，一般为5~6厘米。

豆干(豆腐干)根据加工工艺不同可分为：卤制豆腐干、油炸豆腐干、熏制豆腐干、炸卤豆腐干、炒制豆腐干、蒸煮豆腐干。

豆干咸香爽口、硬中带韧、久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食，是中国传统豆制品之一。

中国

豆干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等多种人体所需的营养物质。

豆干的制作工艺流程主要包括以下几个步骤：

1. 选豆：选择优质的大豆作为原料，一般来说，黄豆比较适合制作豆干。

2. 浸泡：将选好的大豆用清水浸泡一段时间，以便于大豆吸水膨胀，提高蛋白质的提取率。

3. 磨浆：将浸泡好的大豆磨成豆浆。

4. 过滤：将磨好的豆浆用纱布过滤，去除豆渣，得到纯净的豆浆。

5. 煮浆：将过滤好的豆浆用大火煮沸，去除豆浆中的抗营养因子，并使蛋白质变性，易于凝结。

6. 点浆：将煮沸的豆浆倒入点浆缸，加入适量的凝固剂（如石膏、葡萄糖酸内酯等），使豆浆凝固成豆花。

7. 结块：豆浆在凝固剂作用下凝固成豆花后，要静置一段时间，使豆花结块。

8. 下箱：将结块的豆花倒入已经涂油的模具中，然后用力挤压，去除多余的水分。

9. 加压：在模具中加入一定的重量，对豆花进行加压，使豆花中的水分进一步排出，形成豆干的雏形。

10. 脱模：待豆干完全凝固后，从模具中取出，形成豆干片。

11. 切割：将豆干片切割成所需的大小和形状。

12. 干燥：将切割好的豆干片放在通风的地方晾干，或者放入烘干箱中烘干。

13. 包装：将干燥好的豆干进行包装，以便于保存和运输。