脆皮豆腐的制作方法

1、用料：豆腐400克，鲜鱼肉100克，腊肠75克，鸡蛋1个，肥猪肉100克，方鱼末5克，青葱白10克，精盐6克，胡椒粉0.3克，味精6克，麻油3克，生粉20克，澄面粉20克，熟猪油30克，生油750克（耗油100克）。

2、香菜、大蒜、红辣椒、葱切末，日本豆腐切块。

3、取一个碗，加入1中的香料末，以及糖、醋、酱油膏、香油和酱油搅拌均匀成为沾酱。

4、起锅，豆腐块炸至至金黄后先盛出，油温再次升高后，放入豆腐块炸至外层酥香，然后沥干油，淋上酱汁即可。

脆皮豆腐的制作方法主要分为以下几个步骤：

首先，选择口感细腻的北豆腐，切成约2厘米厚的方块，用厨房纸巾吸干表面水分。

然后，准备一个面糊。将淀粉与水按1:1的比例混合，搅拌均匀至没有颗粒。也可以加入少量的面粉或者玉米淀粉来增加脆度。

接下来，将豆腐块均匀地裹上面糊。如果豆腐块较大，可以先裹上一层薄薄的干淀粉，然后再裹面糊，这样可以让表面更加平整，更容易形成脆壳。

接着，热锅冷油，油温达到约180度时，放入裹好面糊的豆腐块。中小火炸至表面金黄且稍硬，捞出沥油。

最后，根据个人口味加入调料，常见的有酱油、白糖、醋、蒜末等，快速翻炒均匀即可。

完成以上步骤，香脆可口的脆皮豆腐就做好了。