焯水要等到水开吗

不一定。焯水有两种方式，一种是开水锅焯水，而另一种是冷水锅焯水。根据食物种类的不同，选择不同的方式进行焯水。一般来说，蔬菜类或者海鲜类食物是用开水锅焯水，而肉类食物则是用冷水锅焯水。

肉类的食物冷水锅焯水可以有效去除血污以及肉的腥膻等异味。

蔬菜类食物开水锅焯水可以保持蔬菜原本清脆的口感和营养。

海鲜类食物开水锅焯水可以保持海鲜脆嫩的口感。

焯水通常需要等到水开。将食材放入沸水中可以迅速去除其表面的污物和部分血水，同时也能使食材快速成熟，保持其口感和营养成分。焯水时，一般建议水开后将食材快速放入，烫煮几秒钟到几分钟，然后立即捞出并用冷水冲洗，以达到更好的效果。