广东的大骨汤怎么做

白酒

原料：扇子骨500克、直通骨1000克、尾脊骨500克、碎骨500克、葱结1小扎、生姜1小块、酒50克、清水5公斤。

步骤：

1、将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗；

2、将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中，加入葱、姜。放入冷水，冷水最好一次性加足；

3、用大火烧开，撇去浮沫，根据肉质，可能要撇1到2次，转小火慢慢加温炖；

4、撇去浮沫后，转小火炖，倒入适量白酒；

5、在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内。同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美；

6、炖至2到3小时后出汤即可。