几十年的老汤不会坏吗

几十年的老汤不会坏。老汤是使用多年的卤煮肉类的汤汁，有些百年老店的老汤甚至用了上百年。之所以能长期保存，是因为高盐、密封、冷冻和使用时反复煮沸杀菌的缘故。由于反复炖煮，肉类中的一些鲜香含氮物质便会溶于老汤中。用老汤炖肉，味道更鲜美，但老汤本身营养成分并不高，盐和嘌呤的含量却很高。

几十年的老汤通常不会坏，反而会因为长时间的熬制和积累，形成独特的风味和香气。这种汤通常是通过反复使用和添加新的调料来保持其新鲜度和口感的。然而，需要注意的是，如果老汤长时间不使用或存放不当，可能会滋生细菌，因此在使用前应该进行适当的加热煮沸，以确保其安全卫生。