山东经典名菜：锅塌豆腐是什么菜系

山东

锅塌是山东烹饪的一种独特的方法。它可以做鱼，做肉，做蔬菜还有做豆腐。而锅塌豆腐是山东的经典名菜，只要是山东的当地人就一定是吃过了。但是还有很多人都不知道锅塌豆腐是属于哪个菜系的，就让小编带你来了解中国饮食文化吧。

锅塌豆腐是着名的山东菜，锅塌豆腐属于鲁菜系。成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。最早的锅塌系列菜是来自山东地区，早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。后在各地加以改良，如锅塌银鱼、锅塌里脊，就是天津独特的做法。

做法一：

蔬菜

主料：豆腐

辅料：鸡蛋黄、小麦面粉、虾籽

调料：大葱、姜、植物油、盐、味精、料酒、

制作步骤

1、豆腐切成，加盐、味精腌，放入面粉中两面沾裹均匀，再沾上一层蛋汁备用。

2、大火烧热炒锅，加油烧至五分热时，下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油，并修去多余、不均整的蛋衣。

3、锅内放油，以大火烧热，下葱花、姜末爆香，续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐，再将豆腐翻个面便可出锅，盛盘时盘底可垫生菜叶作为装饰。

做法二：

成品：豆腐、鸡蛋、葱花、姜丝少许，盐

制作步骤：

1、豆腐切成0.5厘米厚、5厘米长、2.5厘米宽的片，用少许盐、味精、生抽、淀粉腌10分钟。

2、豆腐两面面粉和鸡蛋糊，一片片入温油锅两面煎黄，捞出。

3、锅中留少许油，加入葱姜末爆香，然后加入豆腐、高汤（用水和鸡精兑也行）少许盐，大火将汤煮开后，改小火将汤汁收到快干时即可。