陕西油泼面做法教程

1、主料：面条。

2、辅料：油 、娃娃菜、蒸鱼豉油、芝麻、盐、豆苗、干辣椒粉、麻椒、绿豆芽、蒜薹等。

3、小葱切碎，娃娃菜切成大小合适的块。豆苗要摘去须根，洗净沥水。

4、锅里加清水，大火烧开后，加一小勺盐，再放入鲜面条，煮至七八成熟，就是煮至面条里有一点白芯。将豆苗和娃娃菜扔入锅中，待锅子再次沸腾即可将面条和娃娃菜豆苗捞出。

5、面条、娃娃菜和豆苗捞出之后过凉水，然后沥净水分。沥水之后的面条放在大碗中。

6、在面条上分别放上葱花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、盐，再淋上适量的蒸鱼豉油。

7、重新起锅，倒油，油要多一些，大概是平时炒菜用量的两倍，烧至油微微冒烟，将热油淋在调味料的表面，食用前拌匀。

陕西油泼面，又称长安油泼面，是陕西特色美食之一，以其独特的制作方法和鲜美的味道受到人们的喜爱。以下是陕西油泼面的做法教程：

所需材料：

面粉500克、水适量、食用油100克、辣椒粉2大勺、葱花适量、蒜末适量、盐适量、黄豆芽适量、青菜适量、醋适量、酱油适量、花椒适量。

制作步骤：

1. 先将面粉放入大碗中，慢慢加入适量的水，边加边搅拌，揉成光滑的面团，然后盖上湿布让其醒发10分钟。

2. 在醒发的过程中准备其他食材。黄豆芽和青菜分别洗净，青菜可以切段或者切片，黄豆芽保持整根。

3. 取出醒发好的面团，切成小剂子，再擀成长约50厘米、宽约5厘米的面条。

4. 锅中烧开水，加入适量的盐，将擀好的面条下入锅中煮至软硬适中，捞出后沥干水分，放入碗中。

5. 在面条上放上适量的黄豆芽和青菜，撒上辣椒粉和蒜末。

6. 锅中倒入食用油，放入花椒粒，小火慢慢炸出香味，然后将花椒捞出丢弃，将热油浇在辣椒粉和蒜末上，激发出香味。

7. 最后，在面条上撒上葱花，淋上适量的醋和酱油，拌匀即可食用。

注意事项：

1. 面条煮至七成熟即可捞出，以保持面条的韧性和口感。

2. 炸花椒时火不要太大，以免花椒烧焦影响口感。

3. 根据个人口味调整辣椒粉和酱油的量。