腌肉的血水要倒掉吗

腌肉的血水要倒掉，腌制后的水含有大量亚硝酸盐，有致癌成分，且一次性食用大量亚硝酸盐会导致中毒。腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉；其产品特点：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。

腌制肉类时，通常会先将肉洗净并去除血水，这样可以去除肉中的杂质、血污，使肉更加清洁。但是，在某些腌制方法中，会保留一部分血水或者将血与肉一起腌制，以增加肉的风味和口感。所以，是否倒掉腌肉的血水取决于具体的腌制方法和个人口味。