炸牛扒的方法

1、将牛里脊肉去筋膜，切成长13厘米、宽8厘米、厚6毫米的块，用刀面拍一拍，每块相距6毫米剞一刀，放入瓷盆内，加入盐、味精稍渍，入味。

2、再将50克鸡蛋打匀，把渍过的牛排沾上面粉，蘸上蛋液，放在盛有芝麻的盘内，使牛排两面均粘上芝麻，待炸。

3、炸锅烧热，放入熟花生油，烧至六成熟时，逐块下入牛排，约炸2分钟，将牛排翻身，再炸1分钟左右，至呈金黄色时，用漏勺捞起，控干油，每块切成6小块。

4、 食用时，上桌入盘，随带一小碟酱油蘸食，即可。

炸牛扒是一种常见的烹饪方法，以下是详细的步骤：

首先，选择一块合适的牛扒，如西冷牛排或菲力牛排，厚度大约为1.5到2厘米。

将牛扒从冰箱取出，室温下放置约20分钟，这样可以使牛扒更加柔软，更易于烹饪。

在牛扒的两面均匀地撒上盐和黑胡椒，这是最基本的调味方式。如果你喜欢，还可以根据个人口味撒上其他香料，如蒜粉、洋葱粉等。

为了使牛扒外皮酥脆，可以在牛扒的表面均匀地撒上一层薄薄的面粉，或者使用玉米淀粉代替。

在平底锅中倒入足够的油，油的量要足够覆盖牛扒的表面。将油加热至中高热，油温大约为160-180°C。

牛扒放入热油中，不要急于翻动。让牛扒在锅中静置约2-3分钟，等一面煎至金黄色并且外皮酥脆后再翻面。

煎至另一面金黄色后，可以适当调低油温，继续煎制直至牛扒达到你想要的熟度。一般来说，菲力牛排适合做成中等熟（内部温度约为55-60°C），而西冷牛排则可以稍微煎至更熟一些（内部温度约为60-65°C）。

煎好后，可以使用厨房纸巾将牛扒表面的多余油脂吸干净。

最后，将牛扒放在烤架上静置5-10分钟，这样可以让牛扒内部的汁液重新分布，使牛扒更加鲜嫩多汁。

完成以上步骤，一道美味的炸牛扒就做好了，可以搭配各种酱汁或蔬菜一起食用。