白糖放在油里炒为什么会变黄

白糖在油中炒的过程中，经过高温加热，糖分子产生了一系列化学反应，其中包括焦糖化反应，即糖分子分解产生的物质重新组合形成新的化合物，这就是焦糖色的来源。因此，白糖在油中炒会变黄。