团子的青汁怎么做煮后还青

团子的青汁怎么做煮后还青

1.选择鲜嫩的食材

一般制作团子的青汁所选用的是大麦叶或者是艾草，那么这两种食材在选择的时候，一定要选择比较鲜嫩一些的，因为鲜嫩一些的青草，榨出来的汁会更加翠绿一些。所以可以选择比较嫩的艾草叶或者是大麦叶，然后把它们打成汁之后，再揉到面团里面就不容易变色。

2.加入柠檬汁

在制作好的青草汁里面，加入适量的柠檬汁，把它搅拌均匀。然后再将汁水倒入倒入糯米粉或者面粉当中，这样再做青团的话，制作出来的青团颜色也不会发生变化。这主要是因为柠檬当中的柠檬酸起到了左右，所以加入柠檬汁的青草汁，煮开之后也不会变色。

3.先烫熟

如果想让榨出来的青汁在之后加工的时候不变色，那么就要做这样一个步骤，就是要把制作青汁的艾草，大麦叶，或者各种绿色植物放在水里烫煮一下，这样就可以保证它们的颜色不会因为二次烹煮，或者与氧气接触之后进行氧化反应而变色。

所以想要做出来的团子的青汁，而在煮后还是青色不发生变化，其实不光是从它的选材，而包括他的其他配料上也是有讲究的。所以大家在制作请团的时候要掌握这几个小窍门，只要做到这以上几点？那么做出来的青团肯定是不会变色的，大家可以尝试一下。

要制作煮后还能保持青色的团子青汁，可以选用菠菜作为原料，因为菠菜中的叶绿素比较稳定，不易褪色。具体做法如下：

首先，选择新鲜的菠菜，洗净后用开水焯一下，这样可以去除菠菜中的草酸，使叶绿素更稳定，然后捞出沥干水分。

接着，将焯好的菠菜放入榨汁机中，加入适量的清水或高汤，榨成菠菜汁。

之后，将榨好的菠菜汁过滤，去除菠菜渣，得到较为纯净的菠菜汁。

为了防止菠菜汁在加热过程中褪色，可以在煮团子的时候，慢慢加入菠菜汁，并用小火慢煮，避免短时间内温度过高导致叶绿素分解。

最后，为了进一步保持青色，可以在菠菜汁中加入少量的食用碱（碳酸钠），这样可以提高叶绿素的稳定性，煮出的团子颜色会更加鲜艳。

注意，加入食用碱的比例要小心控制，以免团子的味道受到影响。