鸽子汤用老鸽还是乳鸽

一般建议用老鸽子炖汤。因为老鸽子的肉质紧实，用来炖汤比较耐煮；而且老鸽子肉中的脂肪含量少、营养也更丰富，用来炖汤不那么油腻，汤的营养也更高。而乳鸽并不适合炖汤，用来炒着吃或者做成烤乳鸽则更美味，因为乳鸽的肉质比较嫩，而且脂肪含量高。

鸽子汤可以根据个人口味和需求选择使用老鸽还是乳鸽。乳鸽肉质更加细嫩，汤色更清，味道鲜美，适合追求口感嫩滑的食客。而老鸽则肉质较为紧实，营养成分更丰富，汤色也更为浓郁，适合喜欢浓郁汤味的食客。无论是乳鸽还是老鸽，都可以制作出口感独特的鸽子汤。