腌上海青菜的腌制方法

辣椒

准备青菜、毛豆、干辣椒、糖。先将青菜洗干净，切碎。倒在大盆里，撒上盐，用力抓匀，腌制3-4小时。再将毛豆剥出来，把干辣椒切碎和毛豆放在一起，倒入水（没过毛豆）。等腌制青菜里的盐水渗出后，将菜碎团置掌心挤去汁水备用。把毛豆、干辣椒、水一起下锅，中小火煮，煮到水分收干，放油炒。最后放入挤干水分的青菜，一起炒，放糖炒匀即可出锅。