牛肉用冷水焯还是热水

如果想让牛肉更嫩，建议使用冷水焯。冷水焯牛肉能够让牛肉的纤维逐渐松软，避免因温差过大导致的蛋白质复合物收缩，从而更好地保持牛肉的嫩度。同时，用冷水焯牛肉还能够保留肉中的营养成分，让牛肉更加美味可口。