馒头为什么开锅了之后往回缩啊

原因：

1、开锅后火过大。

2、酵母比例有问题。

3、开盖后淋上水了。

4、面过柔软。

5、发酵时间过久。

解决办法：

1、冒气后立刻转微火，哪怕是不开锅都没有问题，没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开，时间相应延长。

2、发酵后留有一块面肥放进冰箱留作下次发酵时使用，即老面馒头，或采取一斤面粉放3克酵母，酵母不必放多正常室温发酵有一点酵母即可，可放少许糖促进发酵。

3、笼布不可过湿，大概有点微湿即可，闭火后立刻开盖不要听有些人说的焖一下再打开，打开速度要特别快。

4、面和水比例要协调，馒头的面要干一些，太软的面馒头必然会受水。

5、注意掌握时间，成品馒头16厘米左右大概蒸15分钟，蒸时锅盖必须盖紧。

6、馒头必须凉水进锅，不可等水开后再入锅。

馒头开锅后往回缩的现象主要是因为蒸汽遇冷收缩。当馒头在蒸锅中蒸制时，内部的水分会转化为蒸汽，使馒头膨胀。但一旦馒头从热的蒸锅中取出，接触到冷空气，蒸汽就会重新凝结回液体，导致馒头体积缩小。此外，馒头的面团中可能会含有较多的空气，这些空气也会随着温度的下降而收缩，进一步影响馒头的形状和大小。