人类
腌制品三天左右有亚硝酸盐。亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于
人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。1、将亚硝酸盐误作食盐、面碱等食用。2、掺杂、使假。3、投毒。4、用了含有大量亚硝酸盐的
蔬菜，尤其是不新鲜的叶类
蔬菜。1、饮用含硝酸盐或亚硝酸盐含量高的苦井水、蒸锅水。2、食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的
蔬菜。
中毒机理：亚硝酸盐在酸性条件下为强氧化剂，进入人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成
高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，出现青紫而
中毒。1、
头痛、
头晕、无力、胸闷、气短、
心悸、恶心、呕吐、
腹痛、
腹泻及口唇、指甲、全身皮肤、粘膜紫绀等。2、全身皮肤及粘膜呈现不
同程度青紫色（
高铁血红蛋白血症引起的紫绀）。3、严重
中毒者可
昏迷、抽搐、呼吸麻痹等。
