中国的火腿肠——泾阳让活

陕西

天下小吃千千万，你如果天天吃一种，恐怕也吃不够吧。陕西省是历史名城，自然会有很多好玩又有趣的小吃，陕西是着名的美食省，各个市区，景区都有地方的特色小吃，本期的咸阳文化带你了解陕西省咸阳市泾阳县特色着名小吃——让活。

让活，又名瓤合瓤货。陕西省咸阳市泾阳县特色着名小吃。距今有百年历史。

让活也就是中国的火腿肠让活的主料是大肉、馍花和鸡蛋，出盘时一定要摆成宝塔状，寓意客人们吃完就能步步高升，“让活”虽是小吃，但却陕西的一位大名人有渊源。

美食

清末时泾阳县社树村里大户刘家有个后生叫刘浮生，此人风流儒雅精到书画，年轻时一个人跑到四川雅安做起了买卖，有一天刘浮生无意间碰见了到雅安办事的于右任先生，乡当见乡当两眼泪汪汪，两人又是对酒当歌又是笔墨挥毫，刘浮生崇拜于右任的英才，于老赞赏刘先生才华，大有相见恨晚之感慨。数年后于右任功成名就，但对刘浮生先生的雅安盛情一直在怀，回三原老家时专程上门拜访了刘浮生，见贵客上门刘浮生激动万分，立刻捧出祖上秘制的食品款待于老，于右任品尝后连连用说“让活，让活”，从此刘家这道秘传小吃就流传开了，小吃的名字就是于老口说的“让活”。

让活是泾阳的特色美食之一，每逢过年过节，或是红白喜事，让饸是餐桌上不可或缺的美味，它色泽鲜艳，口感绵软，香味无穷，老少皆宜。泾阳让饸在陕西方言中有说成“谗活”，也有说成“让饸”

虽说让活好吃，可真正能做好它的人却不多。让饸有两种，一种是用肥肉做的叫发糕

形如用玉米面做的玉米踏踏，颜色用吃黄染成黄色（也有红黄间隔的）；另一种是用瘦肉做的叫卷点，形如包饺子时揉成的面轱辘。

外面是用鸡蛋卷卷着的，里面是用吃红染成红色的瘦肉馅。可以热食也可以凉吃。凉吃直接用刀切片，热食切片后用笼屉蒸透。用小碟盛点醋、滴点香油或辣椒油蘸着吃，味道更是香得让人流口水。