发面馒头怎么做又软又香

用料：面粉200克、清水100克、糖5克、酵母2克、猪油5克。

1、将除猪油以外的食材放入碗中，边搅拌边少量多次倒入清水，搅拌至絮状面团即可。

2、放入猪油，将面絮拢成一团，用掌心根部来回推揉。

3、将揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜醒发10分钟左右，将面团分成想要的个数。

4、将面团放在左手虎口处，用大拇指和食指托住面团，再用右手大拇指来回按压收拢形成一个圆收口，再用虎口在台面上来回滚圆收口即可，而其他小剂子则用保鲜膜盖住，避免表皮被风干

5、揉好的面团放入垫有油纸的蒸锅中，直至轻轻按压迅速回弹即发酵好了。

6、蒸锅中放入足量的清水，大火烧开后放入馒头中火开始蒸制，蒸12分钟左右，熄火后闷3~5分钟即可。

发面馒头要做得又软又香，首先需要准备优质的面粉，最好是高筋面粉，因为它的蛋白质含量较高，可以产生更好的面筋网络，使馒头更加松软。

其次，水温对发面馒头的口感有直接影响。用温水和面可以激活酵母，让其快速发酵，但水温不宜过高，以免烫死酵母。一般建议使用35-40度的温水。

和面时，要充分搅拌，直到面团光滑，然后盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处进行发酵。发酵的环境温度最好控制在28-30度，湿度保持在60-70%左右。大约1-2小时后，面团体积应该增大到原来的2-2.5倍。

发酵完成后，将面团揉搓排气，然后分割成大小均匀的小剂子，揉圆后盖上湿布或保鲜膜，进行二次发酵。这一步可以增强馒头的口感，使馒头更加松软。

在制作馒头的过程中，可以在面团中加入适量的糖和油，糖可以提供能量，让酵母更好地发酵，油可以增加面团的柔软度，使馒头更加香滑。

最后，馒头的蒸制也是关键。蒸锅应该提前烧开，然后将馒头生坯放入蒸锅内，保持大火快蒸，大约10-15分钟即可。这样蒸出来的馒头既松软又香。