熬皮冻用凉水还是热水

熬皮冻用凉水。熬皮冻前，应将猪皮上的细毛进行处理，处理后用热水进行烫煮，去除腥味。之后再用小夹子将肉皮中的残毛夹去，将脂肪刮净。之后将猪皮切成细丝，再加冷水进行熬煮即可。由于皮冻是由猪皮制成的，因此皮冻中含有大量的蛋白质、胶原蛋白、脂肪、纤维素、碳水化合物等营养物质。

熬皮冻时，通常使用凉水开始。将凉水与皮一起放入锅中加热，这样可以慢慢煮出皮中的胶原蛋白，使皮冻更加Q弹。如果一开始就使用热水，可能会导致皮中的胶原蛋白迅速析出，影响皮冻的口感和质地。