面发好后小苏打怎么用

小苏打

面发好后，把小苏打用温水融化倒入面团里面去，然后再把面揉一下。这样小苏打的碱性会与发面产生的酸性碳酸互相中和变，面团就成中性的，这样发的面团就不会有酸味了。

食用小苏打是白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

面发好后，小苏打可以用来调节面团的酸碱度，使其更适合作品的制作。将小苏打与少量温水混合，形成糊状，然后加入到面团中，可以中和面团中的酸性成分，使面团更加柔软和有弹性。

另外，小苏打还可以用来制作发酵剂，与面粉和水混合后会产生二氧化碳气体，使面团膨胀，增加口感的层次。不过，通常在面团已经发酵的情况下，再加入小苏打的作用有限，更多情况下是在发酵前使用。

需要注意的是，小苏打的使用量不宜过多，否则会影响面团的口感和质地。