水果酵素是碱性还是酸性

酵素，是酶的俗称。酵素是酶在日本和台湾地区的别称，指具有生物催化功能的高分子物质。几乎所有的细胞活动进程都需要酵素的参与，以提高效率。与其他非生物催化剂相似，酵素透过降低化学反应的活化能来加快反应速率。大多数的酵素可以将其催化的反应之速率提高上百万倍。

酵素是提供另一条活化能需求较低的途径，使更多反应粒子能拥有不少于活化能的动能，从而加快反应速率。酵素作为催化剂，本身在反应过程中不被消耗，也不影响反应的化学平衡。酵素有正催化作用，也有负催化作用，不只是加快反应速率，也有减低反应速率。

水果酵素真的是水果中的酶，它也不能在人体内发挥作用。事实上口服的酶在消化道内已被分解为小分子，无法发挥作用。且植物的酶未必能催化人体的反应。更重要的是人自身就有控制酶产生、分解的完整机制，并用这种方式控制一切生命活动，补充酶显得多余且盲目。

水果酵素通常是酸性的。制作水果酵素的过程中，水果中的天然糖分会通过酵母的作用转化为酒精和二氧化碳，同时也会生成一些有机酸，如乳酸、苹果酸等，这些都会使得水果酵素呈现酸性特征。不过，酵素的具体pH值可能会因水果类型和制作方法的不同而有所变化。