艾叶粑粑怎样才蒸绿色

1、选材：艾叶粑粑蒸绿色的关键之一，要选择鲜嫩的艾叶。2、记得焯水：艾叶要提前焯水，一方面可以去除艾叶涩味，另一方面可保持翠绿颜色，最好在焯水的时候加入适量食用盐，其持色效果会更好。3、表面涂油：把食用油涂抹在艾叶粑上，可让艾叶粑蒸出来颜色又绿又亮。1、香艾一般长得比较矮小，生草有香气，如果实在找不到艾菜，可以用蒿子杆代替。艾叶一定要长时间浸泡，这样制作出来的艾粑粑才不会苦。2、艾菜越多越好吃，糯米粉根据个人口味适量调整。3、花生或芝麻馅可以搭配艾菜清新的口感，也可以用豆沙馅或咸味馅4、艾粑粑比较软，也容易粘锅，所以最好铺在叶子上蒸熟，如果放在盘里，则需要在盘底抹油，凉透了才能取出，否则易散。

艾叶粑粑要蒸成绿色，主要是因为艾叶本身含有叶绿素，蒸制过程中需要保持艾叶的颜色不被破坏。首先，选择新鲜的艾叶，清洗干净后，放入沸水中焯水约1分钟，捞出后用冷水冲洗，这样可以防止艾叶过度煮熟导致颜色变深，同时也能去除部分苦味。接着，将处理好的艾叶捞出，挤干水分，然后切碎。之后，将艾叶碎末与糯米粉、粘米粉等混合均匀，加入适量的水和糖，揉成面团。最后，将面团分成小剂子，捏成粑粑的形状，放入蒸锅中蒸约15-20分钟即可。整个过程中需要注意火候，不要蒸得太久，以免艾叶粑粑颜色变深。