50度大米酒酿造方法

夏天

1、材料：大米100斤、唐三镜酒曲0.6斤、水150-200斤。

2、首先把大米淘洗干净放水里泡12-24小时。

3、接下来把泡好的米放蒸锅里，垫上屉布蒸2、30分钟，或者把米放入电饭锅选择煮饭程序把大米饭煮熟。注意：煮好的米饭不能夹生。

空调

4、把蒸好的饭盛出来，放在大的干净容器中晾凉，一般夏天我都对着空调的冷风口，让它快速降温。等大米饭晾到手摸上去微热，和体温差不多的时候就可以放酒曲了。

5、酒曲拌入之后把米饭按压实，中间掏一个小洞，再在米饭的表层洒上一层酒曲把容器的盖子盖上，室温发酵。

6、如果是夏天，放在室温中24小时不到就可以看到小洞中有酒液生成，不过这时候的酒味和甜味都不够，还要继续让它发酵，夏天一般7-8天左右就差不多了，如果是现在的气温，大概发酵15天以上。

7、接下来在剩下的酒酿中加入和酒酿等量的凉白开拌匀，继续让它在室温发酵，酒香扑鼻，这时候将米饭和酒液过滤分离，就可以得到醇厚的大米酒和酒糟了。放设备蒸馏即可得到高度大米酒。

50度大米酒的酿造是一个复杂的过程，涉及多个步骤，主要包括原料准备、发酵、蒸馏、陈酿等。以下是一个基本的酿造方法：

1. 原料选择：选用优质的大米作为酿造原料，一般选用糯米，因为它含有较高的支链淀粉，适合酿酒。

2. 糖化：将大米浸泡后蒸煮，使其淀粉转化为糖分。可以使用淀粉酶或自然糖化的方法来完成。

3. 发酵：将糖化的米醪冷却，接入酒曲（酵母菌和霉菌的混合物）进行发酵。发酵过程中会产生酒精和二氧化碳。

4. 蒸馏：将发酵液加热，使酒精挥发并被冷凝收集。这个步骤是提高酒精浓度的关键。

5. 陈酿：蒸馏后的酒液需要经过一段时间的陈酿，以去除辛辣味，使口感更加柔和。陈酿可以使用陶缸等容器，并且需要在适宜的温度和湿度下进行。

6. 调度：根据需要调整酒的酒精度，并可能添加一些调味物质以改善口感。

请注意，酿造大米酒需要遵守当地的法律法规，并且可能需要特定的设备和技巧。