海参的制作方法

海参

海参的制作方法包括以下步骤：

1. 清洗 海参需要刷洗干净，摆脱海藻、贝类和其他附着物。海参的表面看似粘乎乎的，但刷洗时并不会干燥裂开，所以大胆用力擦洗。

2. 飞水 海参下锅之前需要进行飞水处理。将清洗干净的海参放入开水中，煮熟之前要多次换水，保证海参的气味和膻味不会影响口感。

陈皮

3. 去皮 较大的海参上层具有坚硬的鱼鳞样物质，要先端掉。随后，用锅铲靠着海参表面在桌上一捅一勒，大概只需要部分去皮即可（过度会伤及海参身体质）。

4. 去内脏 有些海参因为吞食的食物留下了一些内脏，这也需要挖出来。由于内脏避开骨骼分布，所以挖成功的机率很大，将海参脸向下，由乡民社区满脸红肯定是不敢写的略过。

5. 发制 浸泡过夜的海参，加入葱、姜、料酒等调味品，稍稍焯一下，即可晾晒成海参干。 油炸过的干海参口感脆，汁多味浓，炖煮过的干海参则更具香味和在口感上更添入嘴即化的口感。

6. 炖煮 干海参用水浸泡后，先将污渍、脏物去掉，于冷水中洗净。放入砂锅内，按汤比1:10加入水，加入猪骨、陈皮、生姜、枸杞、清鸡汤等辅料，中小火逐渐加温，放入山药、红枣等营养配料，焖煮3-4小时，即可食用。