做菜要等油锅冒烟才能放吗过高油温有什么危害

食用油

做菜的时候，很多人习惯等油锅冒烟了才放，这是很多老一辈的习惯，但其实并不建议这样做，油温过高反而不好，那么，过高油温有什么危害？下面小编就带来介绍。

做菜要等油锅冒烟才能放吗

做菜的时候，你一定听过家人这样的唠叨：等锅里的油冒烟了，再把菜放进去。

老一辈的人之所以有这样的做菜习惯，是以前由于技术不够，油中含有的杂质较多，而油烧冒烟，意味着大部分杂质已经挥发。

脱水

但现在正规的食用油不一样了，它们都要经过六脱工艺：脱胶、脱臭、脱色、脱酸、脱水、脱脂，来去除油中的杂质。可现在所吃的油都是经过多次提纯之后才上市销售的，这种食用油当中的杂质也是微乎其微，完全没必要等到杂质挥发之后再下锅。如果再等到冒烟之后下锅的话，就说明锅中的温度已经比较高了，很可能会达到200℃以上，这样的话，菜品当中的脂肪酸以及其他营养物质就会被破坏，造成食物营养流失，还可能会诱发苯并比等强致癌物质。

过高油温有什么危害

产生致癌物

淀粉类食物遇高温，容易产生丙烯酰胺，属于世界卫生组织界定的2A类致癌物；蛋白质类食物遇高温，容易产生杂环胺类致癌物；脂肪类食物遇到高温，则容易产生苯并芘等致癌物。

产生反式脂肪酸

我们往往把反式脂肪酸和一些零食联系在一起，事实上，食用油经高温加热也容易产生反式脂肪酸，温度越高，加热时间越长，产生的反式脂肪就越多。

反式脂肪酸会提高“坏胆固醇”（低密度脂蛋白胆固醇）水平，降低“好胆固醇”（高密度脂蛋白胆固醇）水平，提高患心血管疾病的机率；损伤大脑功能，增加老人患老年痴呆的风险，影响小孩中枢神经系统的发育；影响年轻人的生育能力。

产生大量油烟

油经高温烹饪还会产生大量油烟，油烟中含有重金属、多环芳烃及黑碳气溶胶等有害物质。长期吸入油烟，可能会引起胸闷、头晕、恶心、眼睛干涩等症状。这也是辛辛苦苦做完饭后却没有食欲的原因之一。

当炒菜温度达到200℃时，油烟中的多种有害物质附在脸上会引发各种皮肤问题，比如面部油光、黑头、粉刺、细纹、毛孔粗大、干燥脱屑、炎症长痘、敏感发红等。而且炉灶在工作时会产生高温和高强度的红外线，促进皮肤油脂分泌和水分蒸发。

危害人身安全

油温过高，达到闪点，便会产生闪燃。如果持续加温，油锅就会起火。火势很可能沿着抽油烟机向外蔓延，引发严重火灾，威胁人身安全。