豆腐
霉
豆腐需要放酒，做法如下：
1、买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2至3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里；
2、豆腐加盖玉米叶，侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好，防止水分蒸发， 加盖置于阴凉地方长毛霉；
辣椒
3、
豆腐放约12天到18天左右，当
豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工；
4、将盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用；
5、将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮，再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料；
6、整齐地码入坛内。封好坛口，隔日即可食用。
