皮蛋要怎么切才不会烂

皮蛋

1、用线切取一段儿缝衣服的线绳，把松花蛋放在手掌心，将线放在松花蛋上方，左手食指和拇指捏住线的一头，右手捏住线的另外一端，拉直，右手用力向下拉线绳，直到让线切断整个松花蛋为止。

2、蘸开水切皮蛋去皮后，放在切菜板上，一手扶稳，另一只手持刀，刀口蘸一下凉开水，在皮蛋上做往复切拉动作即可，每刀都是锯割动作。

3、蘸油切把香油均匀地涂抹在刀壁上，两侧都要涂。

4、蘸醋切。

5、用切蛋器切，把松花蛋往切蛋器上一放，向下压模具。