崇武鱼卷，品尝不一样的沿海饮食

泉州

说起小吃啊大家都不陌生，在小吃文化大全中有一道不得不提起的美味鱼卷，切确的说是崇武鱼卷。是泉州十大有名的小吃中的一员说起鱼卷他可不是简单地鱼卷，它用的材料可是有讲究的，下面我们就来了解一下他的美味之处吧。

据《泉州市政府年鉴》和《崇武镇志》记载：“鱼卷”为崇武城区水产品深度加工的特产，起源于清代，距今已有300多年的历史，它是福建闽南一带的一道独特名菜，现已成为“泉州十大名小吃”之一。崇武人出外探亲访友，喜欢带上他们的特产鱼卷，表达心意。其在闽南举行的比赛中多次获奖，深受闽南百姓及来惠安旅游观光的游客的赞赏。熟鱼卷可保存几天至十几天，冬季可更长，如果放进冰箱冷冻保鲜期可达半年。

正宗的崇武鱼卷的主原料选用这里盛产的优质鱼，以马鲛、鳗、鲨等最佳。加工时先去掉骨头及内脏，余者用利刀细细刮下肉去掉皮，用手揉成泥浆状，揉时边加进适量的盐水，最后加上精制地瓜粉（一般每斤纯鱼肉加2两左右）、鸡蛋清、碎猪肉、青葱等佐料，用手搅拌调匀让鱼肉发酵。加工合格后（靠加工者的手感判断，因而是质量高低的关键）的鱼浆再卷成一条条圆状体，放进蒸笼以烈火蒸熟，其加工均匀度、发酵度及蒸煮火候都极其讲究。熟鱼卷可保存几天至十几天，冬季可更长，如果放进冰箱或真空包装，保鲜期可达几个月。鱼卷食用时，可切成小段在清汤熬沌，也可切薄片油炸或与蔬菜一起炒。还有一种不做成鱼卷而做成小颗粒在滚开的水中泡熟，称为鱼丸或鱼羹。

福建

这里还有一个关于鱼卷由来的小故事呢。话说是在明初建城之后，便有官兵在该地常年驻守。驻守海域，官兵需时常出海巡查，每次出海前便要准备充足的军粮。虽然该地有充沛的鱼类可供食用，但因缺乏有效的冷藏器具，每次捕捞的鱼都无法置放多日，巡航时间一长，食物补给经常跟不上。为了解决储备军粮的需要，当时驻守海域的钱储千户侯，便让士兵们捕捞海峡中特产的马鲛鱼，将其去骨取肉，手工擂溃成鱼糜，配以番薯粉，再加上一些调剂口感的辅料食材，卷条蒸熟。

经此处理的鱼肉随时可以食用，大大缓解了军粮短缺的窘境。时光荏苒，驻守海域的官兵在此扎根繁衍，虽后代有的从士兵变成平民，但人们仍沿袭着以海为生的传统。沿海时有台风来袭，风浪摧栀覆舟的情况屡屡发生，这也让当地人对于“进出平安、家人团聚”尤为看重。因此，人们将过去的军粮“鱼卷”进行改良，将其做成两头圆形的长条，在重要的祭拜及节日中食用，寄意“头圆尾圆，长长久久”。之后，因鱼卷中蕴含的美好寓意，崇武不少人在婚宴喜事中亦开始讲究“无卷不成宴”的习俗，喜宴往往会以一道鱼丸汤开席，并在一道蒸鱼卷中落幕，借此祝福新人的生活从此圆满幸福。

【结束语】如果你尝试过坐在沙滩上，看着浪花，晒着太阳，在想想喝着香喷喷的鱼卷汤，那才是最极致的旅程。这鱼卷汤可是有讲究的，必须是崇武鱼卷做出来才能让你完全沉醉。小伙伴们还在等什么啊？