江苏
浦儿菜又叫蒲菜或深蒲、蒲荔久、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根，为香蒲科多年生植物香蒲的假茎。多生于沼泽河湖及浅水中，我国
江苏、
浙江、
四川、
湖南、
陕西、
甘肃、
河北、
云南、
山西等地都有分布，以南方水乡最多。
按其食用部分的不同，大体可分为三类：
一是由叶鞘抱合而成的假茎，名品有山东济南大明湖及江苏扬州、淮安勺湖的蒲莱；
浙江
二是白长肥嫩的地下
葡萄茎，名品有
河南淮阳的陈州蒲菜及
云南昆明、建水一带的香芽蒲菜；
三是白嫩如茭白的短缩茎，名品有云南元谋的席草蒲菜。
